Una barra decente en la panadería ya no baja de 1,20€, y el pan de molde industrial lleva más azúcar y aditivos de los que te imaginas. La buena noticia: hacer pan casero cuesta unos 30 céntimos por barra, no necesitas panificadora ni experiencia, y con esta receta te sale bien a la primera. Te la damos completa, con medidas exactas y los trucos que marcan la diferencia.
Ingredientes (medidas exactas para tu primer pan)
- 500 g de harina (mejor panificable o de fuerza media; abajo te explico cuál)
- 320 ml de agua tibia (el 64% del peso de la harina — apunta esta proporción)
- 10 g de sal (una cucharadita colmada)
- 5 g de levadura seca de panadero (o 15 g de levadura fresca — OJO: levadura de panadero, no la «levadura química» tipo Royal de los bizcochos)
Con esto salen dos barras hermosas o una hogaza grande. Coste total: menos de 60 céntimos.
Receta paso a paso
- Mezcla la harina con la sal en un bol grande. Disuelve la levadura en el agua tibia (tibia de verdad: si quema, mata la levadura) y añádela.
- Amasa 10 minutos sobre la encimera enharinada. Al principio se pega — no añadas harina de más, sigue amasando y verás cómo se vuelve elástica.
- Primer levado: bola en el bol, tapada con un paño húmedo, 1 hora en un sitio templado (dentro del horno apagado va perfecto). Debe doblar su tamaño.
- Forma el pan: desgasifica la masa con un par de pliegues, dale forma de barra u hogaza y déjala reposar otros 30-40 minutos sobre la bandeja con papel de horno.
- Horno a 220º con calor arriba y abajo, y un truco de panadero: mete un recipiente apto con un vaso de agua en la base del horno — el vapor es lo que hace la corteza crujiente. Hornea 25-30 minutos hasta que suene hueco al golpear la base.
- Enfría sobre una rejilla al menos 30 minutos. Cortarlo caliente lo apelmaza (y lo sabemos, cuesta esperar).
¿Qué harina es mejor para hacer pan casero?
La pregunta del millón. La harina «común» de supermercado funciona (el vídeo de abajo lo demuestra), pero el salto de calidad está en usar harina panificable o de media fuerza: más proteína, mejor gluten, migas más esponjosas. Y si quieres jugar en otra liga, prueba harinas especiales: de espelta, integrales molidas a la piedra o mixes ya preparados para pan rústico.
Santa Rita: harinas especiales para cada tipo de pan
Nuestra marca de referencia en harinas es Santa Rita Harinas: una empresa española con la gama más amplia del mercado — una harina específica para cada preparación — y con una ventaja enorme para casas con alergias: toda su gama está libre de derivados de huevo y de leche, apta para alérgicos a la albúmina y a la lactosa. Tienen tienda online con mixes y preparados desde unos 3-4€, y este mes regalan un envase de su cebolla frita crujiente en pedidos de más de 30€.
Vídeo: pan casero con harina común
Si eres más de ver que de leer, este vídeo (más de 10 millones de reproducciones) hace la receta con harina normal de supermercado:
Las cuentas del ahorro (por la patilla)
Una familia que compra una barra al día gasta unos 440€ al año en pan. Haciendo dos hornadas semanales (se congela de maravilla, cortado en rebanadas), el coste baja a unos 60-70€ al año en ingredientes. Son más de 350€ limpios — y un pan sin aditivos, con los ingredientes que tú controlas. Si te gusta exprimir la casa, mira también nuestros trucos con el proyector de estrellas para el cine en casa o la sección Profesor Gratis para que los peques practiquen mates mientras el pan sube.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los ingredientes para hacer pan casero?
Solo cuatro: harina, agua, sal y levadura de panadero. La proporción de oro: por cada 500 g de harina, 320 ml de agua (64%), 10 g de sal y 5 g de levadura seca.
¿Por qué mi pan no sube?
Tres sospechosos habituales: agua demasiado caliente (mató la levadura), levadura equivocada (la química de repostería NO fermenta el pan) o poco tiempo de levado en un sitio frío. Paciencia y sitio templado.
¿Se puede hacer pan sin amasar?
Sí: mezcla los ingredientes, deja la masa 12 horas en la nevera tapada y hornea al día siguiente. La fermentación lenta hace el trabajo del amasado — es el famoso pan «sin amasado» y queda espectacular.
¿Cómo conservo el pan casero?
En bolsa de tela o papel (nunca plástico, ablanda la corteza) aguanta 2-3 días. Para más tiempo: córtalo en rebanadas y al congelador — de la tostadora sale como recién hecho.
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